Bollos de leche

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 250ml de leche 
• 25g de levadura fresca 
• 90g de azucar 
• 2 huevos 
• 1 cucharadita de sal 
• 80g de mantequilla 

Instrucciones:
     
      1.- Vamos a empezar por hacer un prefermento para mejorar la conservación y el sabor de los bollos. Mezclamos 100 g de harina de fuerza, 100 g de leche y toda la levadura, tapamos el bol y dejamos que fermente hasta que haya levado y esté burbujeante.

       2.- Agregamos todos los ingredientes restantes,menos la mantequilla, amasamos hasta que la masa vaya estando lisa.

       3.- Añadimos la mantequilla ablandada en trozos y seguimos amasando hasta que la masa este fina y elastica. La volcamos sobre la encimera, hacemos una bola, la metemos en un cuenco aceitado, la tapamos y la dejamos doblar el volumen.
     
        4.-  Cuando haya doblado el volumen la pasamos a la encimera enharinada y la desgasamos apretando fuerte con las manos. Pasamos entonces al bol y tapamos, yo la suelo dejar toda la noche en el frigorífico.

        5.- La dejamos atemperar una media hora y pasamos a dividirla en porciones, Boleamos los bollos; yo primero los recojo repetidas veces en forma de hatillo para formar bien la bola y darle tensión a la superficie, y luego los boleo, los vamos poniendo sobre bandejas forradas con papel de hornear y los cubrimos. Los dejamos levar

        6.-Cuando hayan más que duplicado el volumen, pintamos los bollos con huevo o leche, justo antes de meter en el horno les hacemos un corte central, que debe ser relativamente profundo, con un cuchillo afilado. Humedecemos azúcar con una pizca de agua y ponemos grumos de azúcar en el corte de los bollos. Con el horno precalentado metemos los bollos y la temperatura a 200º. con calor arriba y abajo, 15-20minutos, hasta que estén bien doraditos.Los sacamos a enfriar sobre rejilla.