Merengue Italiano

Ingredientes:

• 2 Claras de huevo 
• 100g + 100g Azúcar 
• 100cc Agua 
• Unas gotitas de limon    

Instrucciones:

      1.- Separar las claras de las yemas. Echamos las claras y las gotitas de limón en la amasadora velocidad alta. En un cazo ponemos el agua con lo 100g de azúcar a fuego medio-bajo y removeremos de vez en cuanto con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar.

      

      2.- Mientras tanto las claras en la amasadora empezarán primero a hacer espuma, después blanquearán y finalmente alcanzarán el famoso punto de nieve floja, para comprobarlo solo tenemos que levantar la varilla y ver que se forma un pico fino como si fuera una estalactita. En este momento y sin parar de batir añadimos los 100g de azúcar despacito y en forma de lluvia. Veremos que empieza a coger brillo y consistencia y el color se vuelve más blanco.

      3.- Cuando lleguemos a los 120ºC , sabremos que está a esa temperatura porque en la superficie se generan unas burbujas de aproximadamente un centímetro de diámetro a un ritmo constante. En ese momento y con la batidora funcionando iremos añadiendo el almíbar muy poco a poco en forma de hilo y seguiremos batiendo hasta que al tocar el bol no lo notemos caliente.